雷三豆花蘸水秘方
配方:风干辣椒面5斤。普通干辣椒面10斤，花生酥面3斤，黄豆酥面1.5斤，白芝麻酥面1斤。
生产流程:
1.准备好以上原料，混合在一起，放入盆中搅拌均匀。
2.食用时，在调味盘中舀入适量，加入适量火锅汤稀释，再加入盐、鸡精、腐乳、葱花、蒜末、香菜沫、耳根即可食用。
豆花蘸水正宗做法
1.选择一些优秀的辣椒，大豆油，豆瓣，植物油。
2.抚顺豆腐的 *** 要用海椒。将辣椒浸泡在热水中，用手指摸起来很脆，然后用案板压一下，捞出水分，放入缸中。先将花椒、大料、八角等调料按比例放入石笼中，然后倒入花椒，锅内按比例放盐，越细越好。用植物油倒入豆瓣和芝麻香脆，关锅。
3.大豆油在富顺豆腐的浸泡中起着重要的作用。将一些大豆油放入大缸中，用纱布包裹适量的丁香、香香、肉桂、胡椒、花椒、大料、砂仁、紫草、甘松和甘草，浸泡四到五天，然后将大豆油放入锅中煎炸。最后将大豆油舀入小瓦罐中，加入味精、胡椒粉等香辛料粉。
4.蘸水时摆盘，先舀豆油，再放海椒，再倒熟油。
自贡的蘸水实践
子弹:铁花椒粉:小米的重量比为2: 2: 6(子弹微辣香；锡椒微辣上色，使色泽红亮；小米辣，突出辣的程度)。
2.将所有辣椒切成段，筛掉辣椒籽，保留辣椒段。
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3.将辣椒段放入锅中(更好用深一点的锅)，辣椒加水。
4.大火烧开后，转小火煮10分钟。
5.关火浸泡2小时。
6.过滤掉多余的水，用机器碾碎辣椒。
有关注意事项
1.辣椒不要太碎，就像郫县豆瓣的粗细；
2.川味的辣椒比例是中辣，辣的程度可以根据自己的需要和三种辣椒的特点来调整；
3.花椒籽一定不能用，没有香味，不会影响巴赞花椒的品质。
如何做出正宗的抚顺豆花蘸水
材料:花椒100g、花生、韭菜、花椒20片、茴香20g、糖30g、盐、食用油、味精、酱油。
1.将油炸花生放入石碗中。混合八角，八角和胡椒。将胡椒放入沸水中煮10分钟。冰糖干辣椒。
2.将干辣椒和大量的盐放入一个石碗中，一起研磨。将烹好的油倒入干辣椒中制成辣椒酱。
3.将准备好的花生和葱与干辣椒酱一起碾碎。在花生和辣椒酱中加入谷氨酸钠和香油，搅拌均匀，我们的蘸水就做好了。
蘸泸州豆花的做法
富顺豆花蘸的好主要是因为富顺的辣酱。四川各地豆花的蘸食是不一样的。我给你介绍几款:
1.泸州江门豆花
它的调料基本都是辣椒酱，比较混乱，有芝麻花生的影子。又辣又香。有芝麻油，应该是生植物油或木姜子坚果油；还可以加入味精和香葱。“豆花”是江门的名菜，一直都有自己的特色。
二、泸州合江豆腐
食材齐全。合江豆腐脑的质量与抚顺的“刘氏豆腐脑”相当，但“刘氏豆腐脑”在调味上不如合江。俗话说“进商场准备钱，吃豆花看调料。”豆腐又白又嫩，没有调料是吃不到的。合江豆花更大的特色也在这里。盒子上有令人眼花缭乱的香料。光是辣椒就能出辣、腻、辣酱、巴赞椒、老壳；油类包括植物油、木香油、耗油、芝麻油、大豆油；还有木香菜、大头菜、姜末、蒜末、葱花、鸡精、味精、精盐、胡椒粉、花生瓣...一切。调料自己打，根据口味选择。这就是合江豆腐脑值得纪念的地方。东一点勺西一点钩，享受过程，吃在嘴里有一种说不出的成就感。
第三，富顺豆花蘸水。
富顺豆腐脑之所以闻名全国，是因为富顺豆腐脑是用富顺特色的水蘸着吃，让白、嫩、滚、烫的豆腐脑蘸着红、亮、很少辣的水，放在嘴里不咬着牙。你只需要一小口，美味到你都不忍心咽下去。
凡是来抚顺做客的，都会先尝一碗豆花饭。冬天吃它会保暖，活动四肢；夏天吃，容光焕发，精力充沛。所以很多人对豆花饭上瘾。
说起这种富顺豆花蘸水的方法，真的是非同一般。简单来说，这种蘸水吃的海椒叫“糍粑海椒”。方法是把干海椒的茎切掉，用新鲜的开水适度烫一下，然后放在窝里。我必须带着我的功夫回家。我必须永远温柔和谐，就像巴赞一样，所以叫巴赞海椒。然后在炒好的植物油中加入适量的辣椒，倒在海椒上，使其变脆。其次，用的大豆油是专门熬制的。即普通大豆油和一些香料在锅中煮适当的时间，直到达到一定的浓度。蘸水做菜的方法是:半勺巴赞辣椒和两勺特制大豆油，然后淋上一些香油，撒上一些葱白或鱼丝，即可食用。这样做出来的蘸水豆腐当然又香又好吃，所以被誉为“抚顺豆腐味长，食之难忘”。
虽然抚顺豆花店很多，但是家家都生意兴隆。抚顺可以说是豆腐花城了。解放前，有许多著名的豆腐品牌，如朱豆腐，胡豆腐，刘豆腐和谢豆腐。
"四川豆花怎么做，四川豆花怎么蘸水
1.原材料。干七星椒或晨钟椒一碗，农家豆瓣半碗，花椒适量，蒜、姜、八角、萆薢、茴香、桂皮、紫扣、小葱、盐、味精、酱油等。
2.把锅里的水烧开，放入干辣椒，泡1-2分钟左右，然后放入窝里做辣椒。然后继续把农家菜放在泥里备用。
3.将酱油倒入锅中，加入八角、山奈、茴香、桂皮、紫扣等调料烧开。煮好后一定要文火煨，香料的香味要完全浸在豆油里才能捞出来。这个过程很重要，是富顺豆腐脑区别于其他地方的关键。
4.锅里放菜籽油，翻炒后直接倒入豆瓣巴音椒，反复翻炒，放锅里一会儿，再倒入豆瓣巴音椒，重复3次左右。豆瓣的原味会少一些，会有一种特别的味道。渗透进去。为什么不能直接放锅里炸？因为如果在锅里炒，豆瓣和辣椒都糊了，不会有什么特别的味道。
5.将煮好的大豆油、花椒粉、味精加入炒好的豆瓣巴音椒中。吃豆花前，往菜里放一点，加蒜、葱花、香菜叶，就可以和豆花一起吃了。
抚顺豆花海椒的 *** 实践
大豆油在浸泡富顺豆腐中起着重要的作用。将一些大豆油放入大缸中，用纱布包裹适量的丁香、香香、肉桂、胡椒、花椒、大料、砂仁、紫草、甘松和甘草，浸泡四到五天，然后将大豆油放入锅中煎炸。最后将大豆油舀入小瓦罐中，加入味精、胡椒粉等香辛料粉。
蘸水时摆盘，先舀豆油，再放海椒，再倒熟油。
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